Κάρυος Γη Ροζέ
Ένα ροζέ κρασί που θα ήθελε να είχε γεννηθεί κόκκινο. Παράγεται από δύο ξεχωριστές, ελληνικές ποικιλίες, την Λημνιώνα και το Αγιωργίτικο.
Με τη διαδικασία της αφαίμαξης, όπου τα στέμφυλα βρίσκονται στη φάση της προζυμωτικής εκχύλισης για οκτώ περίπου ώρες, έως ότου αναπτυχθεί το χρωματικό δυναμικό που θέλουμε.
Στο χρώμα τριανταφυλλί, με ιριδίζουσες ανταύγειες. Στη μύτη, μια αρωματική παλέτα με νότες από κεράσι, άγρια φράουλα, τριαντάφυλλο και καραμέλα βουτύρου. Με διακριτική οξύτητα και εκφραστική επίγευση.
ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ
Ποικιλιακός Οίνος
ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Ποικιλίες: Αγιωργίτικο 50% – Λημνιώνα 50%
Ημερομηνίες Τρύγου: Τρίτο Δεκαήμερο Αυγούστου
Διάρκεια Ακοολικής Ζύμωσης: 12-15 μέρες
Αλκοολικοί Βαθμοί (20ΟC): 12,0-12,5 vol
pH: 3,4-3,6
Ολική Οξύτητα (gr/lt): 5,4-5,8
Πτητική Οξύτητα (gr/lt): 0,08 -1,0
Ελεύθερα Θειώδη (ppm): 18-25
Ολικά Θειώδη (ppm): 90-110
Αζύμωτα Ζάκχαρα (gr/lt): 1,0-1,2
ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ / ΩΡΙΜΑΝΣΗ
Παράγεται με την διαδικασία της αφαίμαξης όπου τα στέμφυλα βρίσκονται στην φάση της.
Προζυμωτική εκχύλιση 4-6h (Συν παραμονή γλεύκους και ραγών) για την επίτευξη του ζητούμενου χρώματος.
Αλκοολική Ζύμωση σε inox δεξαμενές για 12- 15 μέρες περίπου σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες 15-17ΟC.
Ζύμωση με Γηγενής Άγριες Ζύμες.
Παραμονή πάνω σε φίνες λεπτές οινολάσπες και συνεχόμενο batonage για δυο μήνες μετά το τέλος της αλκοολικής ζύμωσης.
ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Παράγεται με τη διαδικασία της αφαίμαξης, όπου τα στέμφυλα βρίσκονται στη φάση της προζυμωτικής εκχύλισης για 4-6 ώρες, έως ότου αναπτυχθεί το χρωματικό δυναμικό που θέλουμε.
Στο χρώμα τριανταφυλλί, με ιριδίζουσες ανταύγειες. Στη μύτη, μια αρωματική παλέτα με νότες από κεράσι, άγρια φράουλα, τριαντάφυλλο και καραμέλα βουτύρου. Με διακριτική οξύτητα και εκφραστική επίγευση.
Στο χρώμα τριανταφυλλί, με ιριδίζουσες ανταύγειες. Στη μύτη, μια αρωματική παλέτα με νότες από κεράσι, άγρια φράουλα, τριαντάφυλλο και καραμέλα βουτύρου. Με διακριτική οξύτητα και εκφραστική επίγευση.
ΦΙΑΛΕΣ
ΒΡΑΒΕΙΑ
2016
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2023
2024
