Im Untergeschoss der Kellerei und auf einer Fläche von 230m² befinden sich die Keller für die Reifung und den Ausbau der Weine.
Die Reifung der Weiß- und Rotweine erfolgt in Ermitage-Fässern aus französischer Eiche und die Reifung in der Flasche dauert zwischen 1 und 2 Jahren.
Bei perfekt kontrollierten Temperaturen (15-17°C) und Luftfeuchtigkeit (70%-80%) werden die besten Bedingungen geschaffen, um das besondere Terroir des Weinguts Poultsidis zu schaffen, das seinen Weinen eine einzigartige Komplexität von Geschmack und Aroma verleiht.
Die Reifung des roten Karyos Gaea (Agiorgitiko-Limniona) dauert 1 Jahr im Fass und 1 Jahr in der Flasche.
Die Reifung des roten Vintage (Cabernet Sauvignon, Xinomavro & Agiorgitiko) dauert 2 Jahre im Fass und 2 Jahre in der Flasche (Grand Reserve Reifung).
Die Reifung des weißen Eiche Chardonnay findet im Fass statt und dauert 6 Monate.
