ΟΙΝΟΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ | ΒΙΟΛΟΓΙΚΟΣ ΟΙΝΟΣ | ΟΙΝΟΠΟΙΙΑ ΠΟΥΛΤΣΙΔΗ

Ερυθρός Ξηρός Οίνος TERRA NOSTRA

Costis Farmakis — Tue, 07 Dec 2021 12:25:18 +0000

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ

Ποικιλιακός Οίνος

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ

Ποικιλίες: Μοσχάτο Μαύρο Τυρνάβου 100%
Ημερομηνίες Τρύγου: Πρώτο Δεκαήμερο Σεπτεμβρίου
Διάρκεια Αλκοολικής Ζύμωσης: 12-15 μέρες
Αλκοολικοί Βαθμοί (20^Ο C): 12,0-12,5
pH: 3,5-3,7
Ολική Οξύτητα (gr/lt): 5,0-5,4
Πτητική Οξύτητα (gr/lt): 0,08-1,0
Ελεύθερα Θειώδη (ppm): 18-22
Ολικά Θειώδη (ppm): 60-80
Αζύμωτα Σάκχαρα (gr/lt): 0,08-1,0

ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ / ΩΡΙΜΑΝΣΗ

Αλκοολική ζύμωση αργή σε inox δεξαμενές για 12-15 μέρες σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες 20-25 ^ΟC. Ζύμωση με Γηγενής Άγριες Ζύμες.
Συνεχόμενη διαβροχή των στεμφύλων για την καλύτερη εκχύλιση αρωματικών ενώσεων.
Μετά το πέρας της μηλογαλακτικής ακολουθεί μετάγγιση σε άλλη inox δεξαμενή όπου και παραμένει ως την εμφιάλωση του.

ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ

Ζύμωση μαζί με τα στέμφυλα έως το τέλος της αλκοολικής ζύμωσης σε
ελεγχόμενες θερμοκρασίες.

Χαρακτηριστικά:
Ρουμπινί χρώμα, αρώματα ώριμων φρούτων και βανίλιας, ισορροπημένη οξύτητα και χαρακτηριστική επίγευση.

ΠΙΝΕΤΑΙ ΣΤΟΥΣ 16-18 °C

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ

ΦΙΑΛΕΣ / ΕΤΙΚΕΤΑ

ΒΡΑΒΕΙΑ

2024

2026

Το άρθρο Ερυθρός Ξηρός Οίνος TERRA NOSTRA εμφανίστηκε πρώτα στο Οινοποιία Πουλτσίδη.

Ροζέ Ημίγλυκος Οίνος TERRA NOSTRA

Costis Farmakis — Tue, 07 Dec 2021 11:52:36 +0000

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ

Ποικιλιακός Οίνος

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ

Ποικιλίες: Μοσχάτο Μαύρο Τυρναβου 100%
Ημερομηνίες Τρύγου: Πρώτο Δεκαήμερο Σεπτεμβρίου
Διάρκεια Αλκοολικής Ζύμωσης: 12 -14 μέρες
Αλκοολικοί Βαθμοί (20^Ο C): 11,5-12,0
pH: 3,5-3,7
Ολική Οξύτητα (gr/lt): 4,5-5,0
Πτητική Οξύτητα (gr/lt): 0,08-1,0
Ελεύθερα Θειώδη (ppm): 18-22
Ολικά Θειώδη (ppm): 80-90
Αζύμωτα Σάκχαρα (gr/lt): 45-50

ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ / ΩΡΙΜΑΝΣΗ

Τα σταφύλια μετά την έκθλιψη τους οδηγούνται στην δεξαμενή όπου παραμένουν για κρυοεκχύληση.
Παραμονή για 24h έτσι ώστε να αποκτηθεί το απαραίτητο χρωματικό δυναμικό του οίνου. Ζύμωση με Γηγενής Άγριες Ζύμες.
Αλκοολική Ζύμωση σε inox δεξαμενές για 12-14 μέρες περίπου σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες 15-170^ΟC.
Ζύμωση με Γηγενής Άγριες Ζύμες Σταμάτημα της αλκοολικής ζύμωση όταν επιτευχθεί ο επιθυμητός αλκοολικός βαθμός και τα επιθυμητά υπολειπόμενα ζάχαρα.

ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ

Συνπαραμονή με τα στέμφυλα για 18-24 ώρες για την ανάπτυξη του χρώματος, κρυοεκχύλιση και ζύμωση αργή σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Χαρακτηριστικά:
Ρόδινο λαμπερό χρώμα με αρώματα τροπικών φρούτων και τριαντάφυλλων, φυσική γλυκύτητα και μεστή γεύση.

ΠΙΝΕΤΑΙ ΣΤΟΥΣ 10-12 °C

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ

ΦΙΑΛΕΣ / ΕΤΙΚΕΤΑ

ΒΡΑΒΕΙΑ

2022

2023

2024

2026

Το άρθρο Ροζέ Ημίγλυκος Οίνος TERRA NOSTRA εμφανίστηκε πρώτα στο Οινοποιία Πουλτσίδη.

Λευκός Ξηρός Οίνος TERRA NOSTRA

Costis Farmakis — Tue, 07 Dec 2021 11:25:09 +0000

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ

Ποικιλιακός Οίνος

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ

Ποικιλίες: Μοσχάτο Μαύρο Τυρνάβου 100%
Ημερομηνίες Τρύγου: Πρώτο Δεκαήμερο Σεπτεμβρίου
Διάρκεια Αλκοολικής Ζύμωσης: 12-14 μέρες
Αλκοολικοί Βαθμοί (20^Ο C): 11,5-12,0
pH: 3,5-3,7
Ολική Οξύτητα (gr/lt): 4,5-5,0
Πτητική Οξύτητα (gr/lt): 0,08-1,0
Ελεύθερα Θειώδη (ppm): 18-22
Ολικά Θειώδη (ppm): 80-90
Αζύμωτα Σάκχαρα (gr/lt): 0,08-1,0

ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ / ΩΡΙΜΑΝΣΗ

Παράγεται με την μέθοδο Blanc de Noir.
Τα σταφύλια μετά την έκθληψή τους οδηγούνται στην δεξαμενή όπου παραμένουν για κρυοεκχύληση. Σε σύντομο χρονικό διάστημα.
Με την μέθοδο της αφαίμαξης αφαιρούμε τον μούστο πριν αναπτυχθεί το ρόδινο χρώμα της ποικιλίας.
Ζύμωση με Γηγενής Άγριες Ζύμες
Aλκοολική Ζύμωση σε inox δεξαμενές για 12-14 μέρες περίπου σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες 15-17^ΟC.
Παραμονή πάνω σε φίνες λεπτές οινολάσπες και συνεχόμενο batonage για δυο μήνες μετά το τέλος της αλκοολικής ζύμωσης.

ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ

Χρώμα λαμπερό, υποκίτρινο με εκρηκτικά αρώματα φρούτων στην μύτη, διακριτική οξύτητα και ευχάριστη επίγευση.

ΠΙΝΕΤΑΙ ΣΤΟΥΣ 10-12 °C

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ

ΦΙΑΛΕΣ / ΕΤΙΚΕΤΑ

ΒΡΑΒΕΙΑ

2023

2024

2025

2026

Το άρθρο Λευκός Ξηρός Οίνος TERRA NOSTRA εμφανίστηκε πρώτα στο Οινοποιία Πουλτσίδη.