ΠΑΛΑΙΩΜΕΝΟΙ ΟΙΝΟΙ | ΒΙΟΛΟΓΙΚΟΣ ΟΙΝΟΣ | ΟΙΝΟΠΟΙΙΑ ΠΟΥΛΤΣΙΔΗ

Selene

Costis Farmakis — Thu, 12 Oct 2023 12:23:18 +0000

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ

Ποικιλιακός Οίνος

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ

Ποικιλίες: Ασύρτικο 100%
Ημερομηνίες Τρύγου: Δεύτερο Δεκαήμερο Σεπτεμβρίου
Διάρκεια Αλκοολικής Ζύμωσης: 20-25 ημέρες
Αλκοολικοί Βαθμοί (20^{Ο C}): 12,5-13,0 vol
pH: 3,2-3,4
Ολική Οξύτητα (gr/lt): 5,8-6,2
Πτητική Οξύτητα (gr/lt): 0,15 – 0,20
Ελεύθερα Θειώδη (ppm): 3-4
Ολικά Θειώδη (ppm): 10-12
Αζύμωτα Σάκχαρα (gr/ltr): 0,9-1,2

ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ / ΩΡΙΜΑΝΣΗ

Οίνος Μηδενικής Οινολογικής Παρέμβασης

Ζυμωμένος σε πήλινους αμφορείς 800λτρ για 20-25 μέρες περίπου σε θερμοκρασίες 20-25 ^ΟC.

Ζύμωση με Γηγενής Άγριες Ζύμες.

Παραμονή με τα στέμφυλα για 30 ημέρες (skin contact).

Αποθήκευση μετά τα πέρας της αλκοολικής ζύμωσης σε πήλινους αμφορείς για 6 μήνες και συνεχόμενο batonage πάνω στις φίνες λεπτές οινολάσπες.

ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ

Αφιλτράριστο με ελάχιστα έως μηδενικά θειώδη.
Μέτριο πορτοκαλί στο χρώμα, με ιδιαίτερο αρωματικό προφίλ από Κυδώνι, νεράντζι, βερίκοκο και φλούδα πορτοκαλιού, συνθέτουν ένα πολύπλοκο μπουκέτο αρωμάτων.
Γενικά στιβαρό στο σώμα, με ήπιες τανίνες και δροσιστική οξύτητα.

ΠΙΝΕΤΑΙ ΣΤΟΥΣ 10-12 °C

ΦΙΑΛΕΣ

ΒΡΑΒΕΙΑ

2023

2024

2025

2026

Το άρθρο Selene εμφανίστηκε πρώτα στο Οινοποιία Πουλτσίδη.

Μέλιρρος

Costis Farmakis — Tue, 07 Dec 2021 10:57:14 +0000

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ

Ποικιλιακός Οίνος

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ

Ποικιλίες: Μοσχάτο Μαύρο Τυρνάβου 100%
Ημερομηνίες Τρύγου: Δεύτερο Δεκαπενθήμερο Σεπτεμβρίου
Διάρκεια Αλκοολικής Ζύμωσης: 25-30 μέρες
Αλκοολικοί Βαθμοί (20^Ο C): 14,0-15,0
pH: 4,0
Ολική Οξύτητα (gr/lt): 5,0-6,0
Πτητική Οξύτητα (gr/lt): 0,20-0,30
Ελεύθερα Θειώδη (ppm): 15-20
Ολικά Θειώδη (ppm): 60-80
Αζύμωτα Σάκχαρα (gr/lt): 120-150

ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ / ΩΡΙΜΑΝΣΗ

Μετά την ωρίμανση των σταφυλιών, τρυγούνται και τοποθετούνται πάνω σε δύχτια στο έδαφος για να επέλθει η φυσική τους αφυδατωση.
Λιάζονται περίπου για 30 μέρες. Όταν επιτευχθεί η επιθυμιτή τους υπέρ ωρίμανση, ζυμώνοντα για 25-30 μέρες σε inox δεξαμενές σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες 20^ΟC.
Ζύμωση με Γηγενής Άγριες Ζύμες. Μετά την ζύμωσή τους τοποθετούνται για δύο χρόνια σε δρύινα βαρέλια για την ολοκλήρωση της ωρίμανσής τους.

ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ

Προέρχεται από λιαστά σταφύλια της ποικιλίας Μοσχάτο Μαύρο Τυρνάβου η οποία καλλιεργείται στην εύφορη και ζεστή θεσσαλική γη.
Πρόκειται για ένα γλυκό κρασί που «κλειδώνει» μέσα του ήλιο και γεύσεις, χαρισμένες από τον φυσικό τρόπο αφυδάτωσής του και την παραμονή του για δύο χρόνια σε δρύινα βαρέλια.
Ένας καλοφτιαγμένος επιδόρπιος οίνος με ταυτότητα και την χαρακτηριστική ονομασία Μέλιρρος.

ΠΙΝΕΤΑΙ ΣΤΟΥΣ 10-12 °C

ΦΙΑΛΕΣ / ΕΤΙΚΕΤΑ

ΒΡΑΒΕΙΑ

Grand Gold

2021

2022

2023

2024

Grand Gold

2025

2026

Το άρθρο Μέλιρρος εμφανίστηκε πρώτα στο Οινοποιία Πουλτσίδη.

Vintage

Costis Farmakis — Tue, 07 Dec 2021 10:29:12 +0000

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ

Ποικιλιακός Οίνος

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ

Ποικιλίες: Cambernet Sauvignon 50%- Αγιωργήτικο 25%- Ξινόμαυρο 25%
Ημερομηνίες Τρύγου: Τρίτο Δεκαήμερο Αυγούστου και πρώτο Δεκαήμερο Σεπτεμβρίου
Διάρκεια Αλκοολικής Ζύμωσης: 20-25 μέρες
Αλκοολικοί Βαθμοί (20^Ο C): 14,0-14,5 vol
pH: 3,7-3,9
Ολική Οξύτητα (gr/lt): 5,0-5,6
Πτητική Οξύτητα (gr/lt): 0,15-0,22
Ελεύθερα Θειώδη (ppm): 18-25
Ολικά Θειώδη (ppm): 75-85
Αζύμωτα Σάκχαρα (gr/lt): 0,04-0,08

ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ / ΩΡΙΜΑΝΣΗ

Αλκοολική ζύμωση αργή σε inox δεξαμενές για 20-25 μέρες σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες 20-25 ^ΟC
Ζύμωση με Γηγενής Άγριες Ζύμες
Συνεχόμενη διαβροχή των στέμφυλων για την καλύτερη εκχύλιση αρωματικών ενώσεων
Παραμονή για ένα μήνα, μετά το τέλος της αλκοολικής ζύμωσης, των στεμφύλων με το κρασί για διευκόλυνση της μηλογαλακτικής ζύμωσης. Μετά το πέρας και της μηλογαλακτικής ζύμωσης το κρασί τοποθετήθηκε σε δρύινα βαρέλια
Ermitage 300ltr όπου παραμένει για δύο χρόνια.

ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ

Ένα πληθωρικό, ερυθρό κρασί τετραετούς εξέλιξης, τριών ποικιλιών, του Cabernet Sauvignon, του Αγιωργίτικου και του Ξινόμαυρου. Παλαιώνει για δύο χρόνια σε δρύινα βαρέλια και άλλα δύο χρόνια σε φιάλες.
Χαρακτηρίζεται από έντονο, βαθυκόκκινο χρώμα, από σύνθετα και πικάντικα αρώματα ώριμων φρούτων και βανίλιας.
Πλούσιο και γεμάτο στο στόμα με ώριμες τανίνες και μακριά επίγευση.
Ένα ευγενές κρασί με πλούσιο χαρακτήρα και γευστική πολυπλοκότητα.
Η πιθανή παρουσία ιζήματος οφείλεται στον φυσικό τρόπο διαύγειας του οίνου και στην μακροχρόνια εξέλιξή του.

ΠΙΝΕΤΑΙ ΣΤΟΥΣ 18-20 °C

ΦΙΑΛΕΣ / ΕΤΙΚΕΤΑ

ΒΡΑΒΕΙΑ

2021

2023

2024

Grand Gold

2026

Το άρθρο Vintage εμφανίστηκε πρώτα στο Οινοποιία Πουλτσίδη.

Chardonnay Oak

Costis Farmakis — Tue, 07 Dec 2021 09:38:00 +0000

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ

Ποικιλιακός Οίνος

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ

Ποικιλίες: Chardonnay 100%
Ημερομηνίες Τρύγου: Πρώτο Δεκαήμερο Αυγούστου
Διάρκεια Ακοολικής Ζύμωσης: 15-17 μέρες
Αλκοολικοί Βαθμοί (20^ΟC): 13,0 -13,5 vol
pH: 3,2-3,4
Ολική Οξύτητα (gr/lt):6,0-6,2
Πτητική Οξύτητα (gr/lt): 0,08-1,0
Ελεύθερα Θειώδη (ppm): 20-25
Ολικά Θειώδη (ppm):100-120
Αζύμωτα Ζάκχαρα (gr/lt): 0,07-1,0

ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ / ΩΡΙΜΑΝΣΗ

Κρυοεκχύλιση (Συν παραμονή γλεύκους και ραγών) για 48h σε χαμηλές θερμοκρασίες 5-7^ΟC

Aλκοολική Ζύμωση σε inox δεξαμενές για 15-17 μέρες περίπου σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες 15-17^ΟC Ζύμωση με Γηγενής Άγριες Ζύμες Παραμονή πάνω σε φίνες λεπτές οινολάσπες και συνεχόμενο batonage για ένα μήνα μετά το τέλος της αλκοολικής ζύμωσης.

Μεταφορά σε δρύινα βαρέλια Ermitage 500ltr και παραμονή σε αυτά για έξι μήνες.Παραμονή πάνω σε φίνες λεπτές οινολάσπες και συνεχόμενο batonage έως τη στιγμή της εμφιάλωσης του.

ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ

Μία μοναδική “επαφή”, όπου τα στοιχεία της δρυός αγκαλιάζουν υπέροχα τα πρωτογενή ανθικά και φρουτώδη αρώματα του Chardonnay.
Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε γαλλικάβαρέλια Ermitage 500 λίτρων,όπου το κρασί παλαιώνει για 6 μήνες με την παρουσία των οινολασπών. Διακρίνεται από πολυπλοκότητα και ένταση στη μύτη, όπου η βανίλια, οι ξηροί καρποί και ο καπνός δένουν με αρώματα εξωτικών φρούτων και εσπεριδοειδών.
Με οξύτητα ισορροπημένη και εναρμονισμένη με το σύνολο, φρουτώδη επίγευση μακριάς διάρκειας και τον δρυ να σβήνει όμορφα και γλυκά.

ΠΙΝΕΤΑΙ ΣΤΟΥΣ 10-12 °C

ΦΙΑΛΕΣ / ΕΤΙΚΕΤΑ

ΒΡΑΒΕΙΑ

2020

2022

2023

2025

Το άρθρο Chardonnay Oak εμφανίστηκε πρώτα στο Οινοποιία Πουλτσίδη.